【ペーストから作る】辛くないグリーンカレー！

結婚して５年ほど、大きな喧嘩なく過ごしておりますが…

唯一どうしても意見が合わないのがカレーの辛さ。

夫婦円満の秘訣は「辛くない」カレーを用意することです。
「辛くない」カレーは後からいくらでも辛さを足すことができますが、ハチミツ、砂糖、フルーツなどで「甘口」になてしまったカレーは、後からいくらスパイスを足しても本来の姿に戻ることはないんですよね…😭

どうしても家でグリーンカレーが食べたい僕は、「辛くない」グリーンカレーを研究することを決意するのでした。

我ながらかなりイイのができたので、世の悩める夫婦のためにここに研究成果を記します。

辛くないグリーンカレーとは…

グリーンカレーは、ハーブやスパイスを混ぜてペースト状にした「グリーンカレーペースト」を使って作ります。
これがルーにあたります。

市販のペーストは青唐辛子入りで辛いので、ペーストから作らなければいけません。

「辛くない」グリーンカレーの研究は、それ即ち辛くないペーストの研究でもあります。

また、基本のレシピではココナッツミルクを使うのででマイルドな口当たりになります。レシピによってはアーモンドミルク等を使ってあっさりした仕上げにするものもありますが、辛さが際立つので、今回は濃厚なココナッツミルクを使うことにします。

辛くないグリーンカレーを作るには…

・辛くないペーストを作る
・ココナッツミルクを使う

辛くないグリーンカレーペースト作り

基本のグリーンカレーペーストの材料

まずは予備知識として、普段僕が使うグリーンカレーペーストの材料を…

グリーンカレーペースト（4人前×２回分くらい）

• パクチー　一株
• スイートバジル　10枚
• 青唐辛子（種抜き）　10本
• クミンパウダー　適量
• コリアンダーパウダー　適量
• 玉ねぎ　半玉
• 冷凍エビ　小５匹くらい
• ニンニク　適量
• ショウガ　適量
• 砂糖　小さじ１

辛くないグリーンカレーペースト研究

基本のレシピをベースに、研究開始です。

まず、グリーンカレーの辛さのもとである青唐辛子を、同じナス科唐辛子属の甘味種（ししとう・ピーマンなど）に置き換えてみます。

ただただグリーンカレーが辛くなくなっただけでは物足りない残念な感じになりそう…

スパイシーさをアップさせルべく、多めのホールスパイスを砕いて入れちゃいます。

旨み要素も足しちゃいます。普段はエビだけ使うところを、隠し味にオイスターソースもIN！

辛くないグリーンカレーペーストの材料

改めまして、こちらが新たに完成した辛くないペーストの材料リスト…

辛くないグリーンカレーペースト（４皿分×２回分くらい）

• パクチー　一株
• スイートバジル　10枚
• ししとう　10本
• ホールクミン　適量
• ホールアンダーパウダー　適量
• 玉ねぎ　半玉
• 冷凍エビ　小５匹くらい
• オイスターソース　適量
• ニンニク　適量
• ショウガ　適量
• 砂糖　小さじ１

辛くないグリーンカレーペーストの作り方

材料をミキサーに入れ、ペーストを作ります。

①材料全てと少量の水をミキサーに入れ、撹拌する。
②フライパンでペーストを加熱し、水分が飛んで粘り気が出てきたら完成

辛くないグリーンカレーペーストは…

・青唐辛子をししとうやピーマンに置き換える
・スパイスや魚介類を多めに使い、香りや旨みを引き出すとGOOD

辛くないグリーンカレーの作り方

ペーストが準備できたら、肉や野菜などを使ってグリーンカレーを仕上げていきます。

材料

辛くないグリーンカレー　４皿分くらい

• 辛くないグリーンカレーペースト　半分くらい
• 鶏もも肉　200g
• エビ　大６匹（あれば）
• 赤パプリカ　半分
• 黄パプリカ　半分
• 細切りたけのこ　適当
• ココナッツミルク　１缶
• 塩　適量
• ナンプラー　適量（醤油で一応代用可　ナンプラーをたくさん使うと一気に本場っぽい香りに…）
• バジル　適量（飾り用。ペースト用のを何枚か残しておくと吉）

作り方

実食

ウマイぞ！

これはなかなかウマイ。ピリッとした辛さはないものの、ホールスパイスのおかげかかなりスパイシー。

辛さを足すには…

ちょっと辛さが恋しくなったので、青唐辛子とししとう半々くらいがちょうど良いかも。
辛さを足すには、カイエンペッパー、ブラックペッパーなどを入れると良いと思います。

今回は沖縄で買った島唐辛子オイルで辛さを足しました。なんかコクが加わってウマイ！

ちなみに、辛くないレッドカレーもなかなか美味だったので、こちらも乞うご期待…