【図解】寿司の握り方研究 -細巻き編-

おやつ感覚で無限に食べられる細巻き…
トロトロのネギトロに、コリコリたくあんのアクセント…たまらん！

友人に色々な握り寿司を振舞った時、細巻きが一番美味しいと言われました。嬉しいような、ちょっと複雑なような。
握り寿司の名脇役をマスターすべく、今日も寿司修行に励むのである…

作り方

用意するもの

基本的には握り寿司の材料や道具と同じです。
サクからネタを切り出す時の余り（手クズ）を細長く切って使うと良いでしょう。

• 酢飯（1合で細巻き４本分くらい）
• 海苔（２切サイズ）
• 具材
• わさび（お好み）
• 包丁
• まな板
• 巻きす（とりあえず100均のでOK）

巻きすはとりあえず100均のでOKです。無い場合はラップで代用できますが、あると早く綺麗に作れます。

海苔（２切サイズ）はスーパーで売っている「手巻きのり」です。

巻き方

①巻きすと海苔の向きに気をつけて置く。
巻きすは平らな面の上に海苔を置きましょう。100均の巻きすには表裏がないのでどちらでもいいです笑
紐が出てない方を手前に置きます。

海苔はツルツルした面とざらざらした面があります。ざらざら面の上に酢飯をのせます。

②酢飯を海苔の上にのせる。
下の図のように、海苔の上下に「巻くためののりしろ」を残して酢飯をのせます。
左右はギリギリまで酢飯を置いてOKです。（隙間があると、カット後にうまく立たなくなる）

具材は真ん中ら辺に並べて置きます。

酢飯は、下の写真くらい（海苔の色が少し透けるくらい）がちょうど良いです。
わさびはお好みで酢飯に塗っておいてください。

③のりしろに向かって巻く→四角く整形

A：海苔の下端（手前側）を、B：上側の酢飯のきわに合わせるように巻きます。

立体的にみるとこんな感じです。↓
巻き終わったら巻きすをうまく使って四角く整形します。

④90°奥に回転→四角く整形

巻きすを使って、奥に90°回転させます。これで余っていた海苔が隠れる形になります。
回転させた後は再度四角く整形しましょう。

⑤寝かせて馴染ませる

巻き終わったらすぐにカットせず、１分ほど休ませます。こうすると海苔がなじみ、形が崩れにくくなります。

⑥カットする
６つにカットします。高さを揃えるのが難しい！包丁を少し濡らしておくと潰さずに切りやすいです。
端っこは不安定なので間に挟みましょう。

小ネタ

人前で寿司を握るのはパフォーマンスでもあります。これは完全にパフォーマンス特化の小ネタです。

巻き寿司を切る時、完全に切らずに海苔を「一枚残し」すると…

包丁を上げた時、摩擦で自動的に巻き寿司が立ちます！

よかったらチャレンジしてみてください○

具材例

トロたく巻き（おすすめ）

ねぎとろのトロトロ感＋たくあんのコリコリ食感が絶妙です。黄金の組み合わせです。私は毎回作ります。

サクの余った部分（手クズ）を包丁で叩いてねぎとろを作っても良いです。

たくあんは色々試しましたが、いぶりがっこ（たくあんの燻製、香ばしさUP）か、べったら漬け（甘味がある）がツートップですね。美味しいのでおすすめです。

鉄火巻き・海鮮巻き

サクの余った部分を細長く切って具材にしましょう。マグロは鉄火巻きと呼びます。

かっぱ巻き

きゅうりの形がしっかりしているので巻きやすいです！

その他にも、納豆巻きや梅巻きなどいろいろ試してみてください！

へいおまち！

おやつ感覚でつまめる細巻き。
作ってみて初めて分かるんですけど、お米を結構使うんですよね。食べ過ぎ注意。。

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